Mô tả
Mắm Cá Rô Phi
Mắm cá là một món ăn truyền thống của người Việt, nhất là khu vực miền tây. Đặc trưng nhất là món mắm làm từ cá rô phi. Cách làm mắm cá rô phi khá cầu kì và đòi hỏi thời gian dài. nên không phù hợp với những người thiếu kiên nhẫn.
– Nguyên liệu
▢1 kg cá rô phi.
▢200 gr tỏi
▢100 gr ớt
▢Nửa ký riềng
▢1 quả thơm.
▢1 hũ đựng (tốt nhất là hũ sành.)
▢400 gr gạo bạn rang cho vàng sau đó nghiền bột. Dùng làm thính muối cá.
▢Muối hạt (đường, bột ngọt)
– Cách làm
Bước 1. Cá rô phi bạn sơ chế bằng cách rửa sach, bỏ ruột, bỏ mang. Nhiều người không thích ăn đầu cá nhưng theo mình thì mắm cá rô phi phải có đầu mới ngon, tuy vậy nếu không thích thì bạn bỏ đầu cũng được.
Bước 2. Làm sạch cá rồi thì dùng nước muối loãng rửa sơ qua, tiếp tục ngâm cá trong nước muối khoảng 1 tiếng.
Thơm bạn gọt vỏ một ít, cắt lát mỏng, phần còn lại chờ dùng cho công đoạn sau.
Bước 3. Bây giờ bạn tiến hành xếp cá vào hũ. Bạn cứ xếp lần lượt một lớp cá đến một lớp muối mỏng rồi một lớp thơm cắt lát. Cứ lặp lại cho tới khi nào hết cá thì thôi.
Bước 4. Bạn nhớ phải nén chặt cá một chút, sau khi xếp vào hết mà hũ vẫn thừa thì bạn cho một bì nước lên trên để ngăn bớt không khí. Đậy nắp kín.
Bước 5. Tìm một nơi khô ráo, thoáng mát và không có ánh nắng mặt trời trực tiếp để bảo quản hũ này.
Với cách làm mắm cá rô phi này, bạn phải chờ ít nhất 40 ngày thì tiến hành kiểm tra. Mở nắp hũ mà thấy có giòi trắng thì coi như món mắm đã thành công 1 nửa.
Bước 6. Tiến hành gắp cá ra ngoài, để ráo nước, hũ bạn làm sạch. Sau khi làm sạch hũ và cá đã ráo thì bạn lại sếp vào hũ một lần nữa.
Lần này là một lớp cá rồi đến một lớp thính, lặp lại cho đến khi hết cá thì lại đầy nắp hũ và bảo quản trong khoảng 30 ngày.
Bước 7. Bây giờ bạn chắt thơm lấy nước, chao mắm xong rồi cho vào hũ, tiếp tục đậy nắp và ủ thêm 30 ngày nữa. Lúc này bạn đã có một hũ cá rô phi mắm cực kì thơm và mềm, không còn dấu hiệu của xương.
Ghi chú
Tuy cách làm mắm cá rô phi không quá phức tạp nhưng thời gian chờ lại khá lâu nên bạn phải kiên nhẫn nhé!
Dinh dưỡng
Serving: 1serving | Calories: 340kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 45g | Fat: 16g | Vitamin A: 5IU | Calcium: 19mg
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.