NTQ05 – Mắm Ba Khía

Mô tả

Mắm ba khía, là loại mắm được làm chủ yếu từ con ba khía (một loài họ cua có càng to, đặc trưng ở vùng Nam bộ, sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh. Do có ba gạch ở trên lưng nên được đặt tên ba khía).

Ba khía bắt về rửa sạch bùn đất, thả từng “trự” vào nồi hoặc lu có chứa sẵn nước muối.Chất lượng của ba khía sau này phụ thuộc độ mặn của nước muối (lạt quá ba khía hư, mặn quá ba khía sẽ rụng càng, đen da, chát thịt, nếu lẫn nước mưa thì sẽ trở mùi). Công đoạn này đòi hỏi nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm. Sau đó lấy lá dừa nước phủ lên. Ba khía làm “tới” có thể để cả năm không hư hỏng..Phần nước muối còn lại trong khạp sau khi bảo quản ba khía có thể dùng nấu nước mắm rất ngon.

Cách ăn mắm ba khía đúng chuẩn miền Tây

Người Nam Bộ, đặc biệt là người Cà Mau rất quý ba khía bởi nó như linh hồn của vùng đất này. Vì vậy, họ đã dày công chế biến nhiều món ngon từ chính con ba khía. Đơn giản có thể kể đến cách ăn mắm ba khía kiểu chua ngọt, trộn kết hợp với đu đủ và khế chua đều rất tuyệt vời.

Thực hiện : Ba khía rửa sạch bằng nước sôi, tách mai, đập dập sơ hai càng. Thêm tỏi, ớt, chanh, đường cát trắng vào rồi cho khóm bằm nhỏ, xoài xắt sợi, đu đủ xắt sợi, khế vừa chín tới xắt nhỏ, trái cóc đập dập. Trộn đều tất cả với ba khía, để đó cho thấm qua ngày thì ăn được

Hương vị của mắm ba khía: “thơm mùi đặc trưng khác với những loại mắm khác, càng ba khía mập mạp đỏ au, cắn vỡ ra để lộ những miếng thịt mằn mặn hơi giống thịt cua muối, ăn kèm khế chua chua, gừng cay nồng và những gia vị, rau thơm khác làm vị giác kích thích dễ sợ.

Hay người miền Tây còn có cách thưởng thức ba khía “nhà quê” hơn đó là ăn kèm với cơm trắng. Cầm từng con ba khía, ngậm từng cái qué nhỏ, cắn vỡ càng, tìm kiếm miếng thịt mặn ngọt bên trong. phần nước trộn giàu đạm có thể dùng làm nước chấm.

Chỉ nghĩ đến thôi đã thấy vô cùng thèm thuồng món ăn dân dã này. Vì vậy, bạn hãy thêm món ăn này vào thực đơn của gia đình, chắc chắn đây là một món ăn cực kì đưa cơm đấy!